将一碗炒饭皇宫IP化,居然单店月销10000单,净利润达15%
“饭粝添香味,朋来有醉泥”。

一碗简单的炒饭,通过品牌化IP路数和互联网+思维改变商业模式,于外卖产业领域异军突起,在只卖5款炒饭的情况下,人均做到23元,单店月销量在10000多单,扣除平台扣点等各项成本之后,净利能做到15%。

隋炀帝炒饭创始人蔡亮从大酒楼到西餐厅,两次创业受挫后选择做炒饭,并依靠这碗炒饭打造出了外卖第一品牌。2017年9月,隋炀帝新店在呼和浩特开业,在市场存量不大并没有新店加权的情况下,就已经在商圈排名第2。

开店以来,短短一年的时间里,隋炀帝炒饭快速复制,开出了20多家门店。

1.做炒饭外卖背后的逻辑

无论是做酒楼还是西餐厅,商圈变化时刻影响着餐厅的经营状况,一有风吹草动,经营者就必须根据商圈变化对餐厅经营策略进行快速调整,同时还有来自同行竞争的压力,了解同行业竞争者经营策略、产品结构、价格、平时的来客数与人均消费额等,才能在竞争激烈的市场中找到突破点,提高自身竞争力。


而外卖是不受商圈影响的,再加上炒饭受众广、口味受时间影响小、品质下降低的特点。意识到这些的蔡亮迅速将目光瞄准炒饭外卖市场,历经15个月开发、设计、打磨产品及品牌化IP包装,2017年年前在张家港试营业5天,每天准备80份,天天爆单,后一个月就刷屏朋友圈,创造出日单量过300的骄人成绩,老顾客回头率达到50%。

2.品牌IP背后的思维逻辑

如何将一碗普通的炒饭做出新意和特色?隋炀帝炒饭背后的逻辑是:让它带上自带光环的IP属性。

(1)打造人格化品牌名

蔡亮说:“如果一个人连独特的个性、主张都表达不出来,那么这个人很难被他人识别,品牌也如此。”

“所以取一个好名字,对应你想传达的品牌理念或是能够与之相联,是一种战略。品牌起名这件小事,攸关生死。”

蔡亮将他的炒饭取名为“隋炀帝炒饭”,从IP属性上来看,就自带人格化属性,既能引起顾客的好奇,也能产生记忆点,而在品牌故事的打造上,也取巧地应用了人们耳熟能详的故事。

相传炒饭起源于隋朝,越国公杨素爱吃的“碎金饭”,就是蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,再演变成现在的隋炀帝炒饭。而隋炀帝炒饭的名字,代表着隋炀帝家炒饭味道最接近隋朝的味道、最醇正。因此,在品牌宣传中,隋炀帝炒饭就讲“老婆还是原配的好,炒饭还是隋炀帝的好”。

目前,蔡亮已经注册了商标。

(2)清晰的品牌溢价思维

隋炀帝炒饭有着非常清晰的品牌溢价战略。蔡亮就曾在他的微博上写到:

“顺丰是所有快递中价格最贵的,但顺丰上市了!它告诉我们:不是便宜才有市场。真正做好企业,做好产品一定不是靠牺牲利润,而是靠提高产品自身品牌价值和服务!快递行业是‘安全+快速’,外卖行业是‘安全+美味’,隋炀帝炒饭是炒饭外卖里最贵的,因为只有这样才能做好产品,做好企业!”

(3)从社交属性入手塑造IP

IP运营想要玩得溜,让消费者愿意买单,让消费者愿意传播,并形成病毒式刷屏传播,就得具备互联网思维,跟得上潮流。隋炀帝炒饭定位于年轻一族,所以设计采用抓人眼球的宫廷元素,店内装修靓丽堂皇,门口铺放着皇上、皇后夸张的表情包宣传图,而菜名上,更是直接将宫廷称谓搬上桌,类似“大王炒饭”、“本宫炒饭”、“太子炒饭”、“公主炒饭”、“驸马爷炒饭”等,让平素那些喜欢在朋友圈自称“小公举”、“本宫”的顾客有一种强烈的代入感,想要传播的欲望立马被点燃。

(4)做一个会撩客的炒饭

隋炀帝炒饭的包装袋是由专门的设计师设计的,每款产品设计不同的古装人物卡通造型,用手绘的形式在包装袋上进行呈现。同时每个IP角色都被制作成了表情包,并且每一款产品都配备了一个搞笑文案,例如:

“大王炒饭”所配文案:“本大王就喜欢吃炒饭。”

“本宫炒饭”所配文案:“不吃炒饭本宫做不到啊!”

……

这些有趣的文案借助了互联网思维的优势,将时下最流行的宣传语运用起来,很快就抓住了年轻消费群体的关注点,在短时间内就快速得到了传播。

(5)快速复制,低成本高效率

隋炀帝炒饭能够顺利从市场突围,与他的快速复制思维分不开。

门店发展数量:短短一年内,实现20多家门店的复制。

快速复制利器:研发智能炒饭机。

高效率模式:智能炒饭机+3~5个人员配备+12分钟一次性出8份餐。

有了智能炒饭机之后,每个店只需要配备3~5个人就能实现运转,大大降低了人力成本,在高峰时期,12分钟就能一次性出8份餐,很好地解决了效率问题。造势、撩客、IP化运营,是短时间占领用户心智的最佳手段,但是品牌想要长久发展就必须通过连锁化道路来实现。

元一智库铁丁老师曾说:“连锁品牌是品牌的终极形态,未来的品牌要么连锁要么被连锁。”在消费升级的大潮流下,餐饮品牌想要在竞争激烈的市场中成功突围,就必定要走上连锁化的道路,这条道路虽任重道远,却是很多餐饮品牌打一个漂亮翻身仗的好机会,未来,代表场景升级的消费连锁是唯一的能够帮助品牌胜利的机会。