回顾|本期大咖饭局上你想知道的干货全在这里!



三天前,元一智库董事总经理、连锁品牌生态学创始人铁丁老师做客“元一书局·大咖饭局”。


从千里之外来打卡的小伙伴,最暖心


【从3000里外飞来打卡

为年轻人学习的典范,少女的偶像,皇家鸡排创始人欧阳德一老师特地从3000里外飞来打卡,他坦言说铁丁老师的饭局不能错过。为了给家乡做点实事,欧阳德一先生又自己创立了德一民生,主要做农业电商这块。目前在怀化400多个村有直营点,每个村有一个服务站,是湖南唯一一个将电子政务由乡镇延伸到村,并且由民营企业来承担的帮助村里解决办事难的平台



而且德一民生还为贫困户提供免费包装,定制专属二维码,通过打造电商和物流体系,将产品卖到全国各地。欧阳德一老师之后在饭局上给我们分享了他创业的经历,从第一次创业加盟某奶茶连锁品牌,从一家店到五家店到一个人帮助其品牌拓开北京市场,到创立湘菜时尚餐厅,再到创立皇家鸡排。皇家鸡排,通过直营+加盟,现在一年可以做4个多亿,这位89年的帅气老师给我们提供了非常多宝贵的经验。


【她为铁老师的饭局特地从苏州而来

为铁丁老师特地从苏州而来,没有什么能挡住她的学习热情。董美灵女士专程从外地赶过来参加饭局,从早上7点苏州出发沿途4、5个小时到达北京,纵然一路奔波,也挡不住一见到铁老师就满脸喜悦及对知识、对解惑的渴望之情。



她说,原本想等铁老师去上海讲课,然而一直没等到这个机会,这次看到铁老师的大咖饭局,就立刻奔赴而来。爱学习想进步的人,永远不会停止自己的脚步!董美灵女士去年开始做国外酒庄,在智利、西班牙和意大利布局,未来还将在全球布局,她说两年前去国外学习品酒,回来后想要开拓市场,想在品牌、运营上有所突破,她认为:不与时俱进,就只能被抛弃。


红酒讲究历史文化,历史是董美灵女士选择她所经营的红酒的原因,从酒文化入手,更快贴近消费者。铁丁老师讲到,红酒是一个专业市场,大多数人都不是专业的,如何让大多数不专业的人看起来专业,要么制造仪式感,要么做差异化包装设计。很多产品同质化严重,大部分人不能区分好酒和坏酒,所以需要体验和口碑,需要不断增加会员群。



单纯卖红酒很难让人区分出来,所以铁丁老师讲到,可以从卖西班牙的环境、智利的环境入手,找到这些红酒的独特的环境。告诉消费者,我永远只卖这一个环境下的酒,让品酒的人找到自己的定位,让品酒的人也有自己的范儿。


饭局前的Warming up 最热烈


董哲老师,集智慧与美貌于一身的美女总裁

董哲老师在餐饮产业里有着非常深的造诣,她喜欢与朋友一起研究吃,学校毕业之后从金融转到私募股权基金,最后进入了餐饮行业。她们有一个自营的恒温恒湿酒窖。董哲老师说她平时很少会出来参加饭局,通常会在自己的会所——北京饭店壹玖零零,用她自己的话说就是“一年出来的次数不会超过一个巴掌”。


董哲老师说她有很多好酒、好茶、好吃的可以招待大家,说得大家都特别向往,恨不得立刻飞过去品尝一下这些美味。董哲老师说自己不善于表达,但是她脸上那份从容自信的微笑非常打动人心、每句话都能带给大家温馨开怀的笑意,局长觉得这就是一个人不同寻常的魅力,吃顿饭,就像在互相滋养,真是一件愉悦的事。



憨厚的“牛大少”,骨子里透着韧劲儿

北京牛大少品牌创始人张恩瑜老师85年毕业之后留校做了老师,03年到北京,10年开始进入餐饮行业,聊到他自己创建的“牛大少”品牌,他说,牛杂开发出来,实际比牛蹄还好吃。现在“牛大少”不仅牛蹄、牛腩、牛肚有了,牛头肉、牛排、牛尾也有了。整个牛系的内容基本都有了,牛蹄筋全部被切成片,灯光下一照晶莹剔透,拌一拌,咬一咬,口感非常好。


就像铁丁老师说的,做好产品,保证质量,满足马斯洛需求曲线中的安全层级的需求,才能往更高层级爬,才能把企业做大,做得更持久。


张恩瑜老师说,他用一句话形容自己的人生就是“半个教育半个餐饮”他做教育做了30多年,之后自己创立了牛大少品牌,今年预计还要出一本书,将多年从业经验凝聚在这本书中。对于张老师来说,餐饮也是一门教育,如何更好地服务他人,为客户创造价值、为员工创造机会,就是他一直在研究摸索的内容。



【钱盛炒股,必定钱盛

钱盛老师以前做电器材的租赁,用于片子的拍摄,后来转型做股票,现在是一位自由股民。他说自己的炒股心得,就是拼耐心,心态要好。钱胜老师是一个比较念旧的人,他来这个饭局,一是想来听听铁丁老师如何讲品牌,听听大咖们聊天,谈谈自己的理想。二来他对北京宴有一段难忘的记忆,他说他两年前他曾在北京宴华贸店庆过生,一直挺喜欢北京宴的氛围,所以这次来参加饭局觉得非常有意义。


【何理私募,合情合理

何理老师,止于至善私募基金的经理,主要做价值投资。何理老师说他们公司现在更像一个研究机构,每天都在不断学习,跟朋友交流。而现在何理老师遇到的最大的困惑就是如何打造品牌,想通过品牌来作为背书,扩大影响力,这也是他来参加饭局的初衷。


【滕飞老师——给旅游风景区做文旅IP

本次饭局中,元一文旅中心的滕飞老师也到场了,他现在主要负责给景区做文旅IP的设计和相关的咨询服务,滕飞老师提到,现在的景区都面临着巨大的同质化竞争,帮助这些旅游风景区在同质化竞争中、从惨烈的贴身肉搏中跳出来就是他的终极目标。


铁丁老师的经典启迪 最有料


铁丁老师在饭局上给大家分享了很多干货。


【品牌螺旋理论与马斯洛需求曲线

丁老师认为,对于企业来说,企业到底是做一门好的生意,还是做一个好的商业模式,在运作过程中是需要想清楚的。铁丁老师提到他的品牌螺旋理论,他说要把品牌看作一个整体,就能看到其内在的逻辑。在品牌螺旋中,如何找到下一个节点非常重要,品牌是一个螺旋进化的过程,所以在品牌的发展过程中,只要提前站在下一个进化的节点上,就能找到品牌创建的一个规律。就能看到什么是好的品牌,什么是差的品牌。


铁丁老师说他以前常常在会议上或者课堂上讲,为什么中国餐饮企业都活不太长,平均寿命只有1.9岁。他发现中国餐饮品牌其实是缺乏合法性的,从马斯洛需求曲线来说,人们吃东西,首先要满足吃饱的需求,然后是满足吃得安全的需求,第三个层级才是吃得有文化、有个性和有价值的需求。而实际上,中国的餐饮企业,在没有满足第二层级需求时,就快速进入了第三个层级,这是餐饮企业的一个典型的特征——“无源之水,无本之木”


【乳品的进化与品牌螺旋

为了给大家解释品牌螺旋,铁丁老师还给大家讲述了乳品的进化特点。乳品最早的时候,我们喝的是叮当奶,来补充母乳不足的问题,后来发现牛奶生产量过多,怎么办呢?人们就开始考虑如何让那些母乳充足的孩子也喝牛奶,于是就发明了奶粉,奶粉出来了,孩子们的问题解决了,大家就开始思考如何让成年人也喝牛奶。于是发明了利乐枕牛奶,成人开始喝牛奶之后,大家又开始思考如何让牛奶卖出更多的价值。于是发明了鲜奶屋,大家可以从中看到整个牛奶的进化过程也是从哺育后代的母乳到常温奶到奶粉到鲜奶的过程。


【产品螺旋与乳品进化

铁丁老师说,乳品的进化有一个特点,就是如何让消费者吃掉更多的原料,于是把原料加工成不同的产品,例如把牛奶做成不同的产品、把大米做成不同的产品、把肉做成不同的产品等等。这一层进化是以如何让消费者吃掉更多的产品来作为基本特征的。这就是品牌螺旋的第一层螺旋——产品螺旋!其实这个方向的螺旋基本上已经到此结束了,企业现在如果是想在这个方向上下功夫,已经没有可能了。比如说如何让大家吃掉更多的大米,如何让大家吃掉更多的肉,这个方向上已经到此结束了。量的需求上已经基本上不会出现再大的变化,但是质的需求上会有大的变化,于是我们进入了第二层螺旋,叫品质螺旋。


【品质螺旋实际上是一个伪命题

铁丁老师提到品质螺旋,他说品质螺旋是一个很有意思的螺旋,是消费者、厂家、生产商如何证明我们的产品品质更好的。但是我们知道,在哲学上这里有个悖论,那就是我们谁都不能证明自己是好人,所以说这层品质螺旋是一个伪螺旋。大家可以看到目前很多产品都在讲自己产品品质好,但是谁也讲不明白,因为品质螺旋是一个伪螺旋,这层螺旋里是不可能产生有影响力的品牌的。


【第三层螺旋为金融螺旋

第三层螺旋称之为金融螺旋,其进化的特点是如何把消费者变成消费商,这个很容易产生误解,金融螺旋其实是来自于消费资本论。“我们没有办法用品质来引导消费者消费,只能用金融手段去引导消费者消费。”比如说我们现在看到的会员卡,积分制,包括微商、各种各样的代理机构,其实这些都是金融螺旋里的一个范畴,所以从这个角度来说,金融螺旋可能是我们未来发生变化的一个重要手段。


【马斯洛需求曲线与消费层级分析

铁丁老师通过马斯洛需求曲线,将产品分成三类产品,第一类产品叫基我性的产品,是消费者的基础需求,比如酱油、调味料等等。他提到从来没有人说过因为吃一口酱油就能感觉到无限风光,最多到达一个附加物质需求层面就结束了。第二类产品我们称之为自我型产品,比如饮料、比如两轮车、比如服装,这些都被称为典型的自我型产品。第三类产品我们称之为“超我型”的产品,是指超出消费者正常认知需求的




最后,局长还要附上本期的金句彩蛋!

创业一定要选“大”行业,不要选“巧”行业。

商业有两大傻,第一傻是跟农民拼成本,第二傻是跟夫妻店拼效率。

别人经营得好,我们比别人经营得更好,这属于“神”干的事。

连锁消费企业一定要有单店盈利模式。

盈利模式的标准化才是连锁的核心。

连锁是最接近金融的产业模式。

土地是财富之母。

金融是最血腥的。

谁能把生产的场景解释得好,谁就能更有影响力。

企业一定要搞积分。

                                                                              ——铁丁

以为这样就结束了吗?错!

最后的最后,局长还有几段有趣的分享


欧阳德一老师分享:

以往做企业主要是凭靠经验主义,不过这种企业是有瓶颈。

现在主要依靠的是研究型。

而且做企业最大的核心主要是要有道德优势,同时做企业还需要有情怀,才能实现价值的转现。


铁丁老师分享:

比价,价格没有比较,产品就没有价值。

所有商业的本质就是如何让消费者去进行比价。

创新者的核心是拿什么让消费者去进行比价,如果产品没有办法让消费者进行比价就难以生存。


董美灵老师分享:

西方主要是靠制度来约束人的,但是制度是禁止性、惩罚性的。

而企业需要的却是激励性的,把原本只发挥出10%潜力的企业员工当做合伙人,为自己努力。

不要去管理员工,只要将激励机制发挥到极致,每个员工都是一个很优秀的人才。


张恩瑜老师与人生

前几天中央电视台播出的《经典咏流传》这个节目,其中一期侯明昊唱了一个陶渊明的小诗。“盛年不再来,一日难再晨。及时当勉励,岁月不待人。”其实我对它的前八句更有感触:“人生无根蒂,飘如陌上尘。分散逐风转,此已非常身。落地为兄弟,何必骨肉亲。得欢当作乐,斗酒聚比邻。”用这首诗与大家共勉之。


下一期开始,大咖饭局将正式改名为

“书局私宴”

想了解饭局动态,就关注元一书局

随时和局长互动

随时收获饭局最新动态


如何详知大咖饭局动态


扫二维码

关注元一书局

随时都能获得饭局信息

关注元一书局

点击右下角“大咖饭局”,获得饭局信息

最新饭局信息会第一时间发布并更新在菜单栏